Công suất quạt hút khói quán nướng bao nhiêu là đủ?

Bước chân vào một quán nướng, điều đầu tiên giữ chân khách hàng không chỉ là món ăn ngon mà là không gian thoáng đãng, không bị ám mùi khói nồng nặc. Tuy nhiên, rất nhiều người khi bắt tay vào thi công đều gặp khó khăn trước câu hỏi: "Công suất quạt hút khói quán nướng bao nhiêu là đủ?".

Việc chọn sai công suất, dù là thừa hay thiếu, đều dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng về chi phí và trải nghiệm khách hàng. Hãy cùng Bếp Việt Decor tìm hiểu công thức tính toán chi tiết, các thông số kỹ thuật chuẩn xác về lưu lượng khí và áp suất.

1. Vì sao cần tính đúng công suất quạt hút khói ngay từ đầu?

Trước khi đi vào những con số kỹ thuật, bạn cần hiểu rõ tại sao việc xác định chính xác công suất quạt hút khói lại là yếu tố sống còn đối với một nhà hàng BBQ.

Đặc thù khói – mùi – dầu mỡ trong quán nướng

Khác với bếp gia đình hay các nhà hàng món Âu/Á thông thường, không gian quán nướng có những đặc thù rất đặc biệt:

• Lượng khói đậm đặc: Khói từ than hoa kết hợp với dầu mỡ cháy tạo ra lượng khí thải lớn, chứa nhiều bụi mịn và khí độc (CO, CO2).

• Mùi bám dai dẳng: Mùi thịt nướng ám vào rèm cửa, bàn ghế và đặc biệt là quần áo, tóc tai của thực khách cực kỳ nhanh và khó bay mùi.
• Nhiệt lượng cao: Hàng chục bếp nướng hoạt động cùng lúc tỏa ra nhiệt lượng khổng lồ, nếu không được hút đi, quán sẽ trở thành một "lò bát quái".

Tầm quan trọng của việc chọn đúng

Chọn đúng công suất ngay từ khâu thiết kế giúp

• Tiết kiệm chi phí đầu tư: Không mua lãng phí thiết bị quá khổ.
• Đảm bảo vận hành ổn định: Hệ thống chạy êm, hút sạch, độ bền cao.
• Giữ chân khách hàng: Tạo ra cảm giác ăn uống thoải mái, sạch sẽ.

2. Công suất quạt hút khói quán nướng bao nhiêu là đủ?

Công suất quạt hút khói quán nướng đủ hay không phụ thuộc chặt chẽ vào diện tích không gian và tần suất nấu nướng.

Theo các tiêu chuẩn kỹ thuật hiện hành cho bếp công nghiệp và nhà hàng BBQ, vận tốc gió tại miệng hút cần đạt 0.2 - 0.4 m/s để đảm bảo khói được bắt trọn vẹn. Về lưu lượng, các dòng quạt phổ biến thường được chọn có công suất hút từ 700 - 1000 m³/h trở lên cho các điểm hút đơn lẻ, hoặc lớn hơn nhiều cho hệ thống tổng.

Dưới đây là 3 phương pháp xác định cụ thể:

2.1. Dựa vào diện tích và công thức tính thể tích

Đây là cách tính cơ bản nhất để ước lượng tổng lưu lượng khí cần trao đổi cho cả không gian bếp hoặc phòng ăn.

Công thức cơ bản: Lưu lượng cần thiết (m3 /h)=Thể tích phòng (m3 )× Số lần thay đổi không khí /giờ

• Tính thể tích phòng: Dài (m) x Rộng (m) x Cao (m).
• Hệ số thay đổi không khí: Với bếp công nghiệp thông thường là 10 lần/h. Tuy nhiên, với quán nướng nhiều khói, nên tính toán ở mức 10 - 12 lần/giờ hoặc cao hơn.

Ví dụ minh họa: Một gian bếp sơ chế có kích thước: Dài 5m, Rộng 4m, Cao 3m.

• Thể tích = 5 × 4 × 3 = 60 m 3
• Lưu lượng cần thiết = 60 × 10 = 600 m3 / h

Lưu ý: Con số 600 m³/h này chỉ đủ cho thông gió cơ bản. Đối với khu vực nướng trực tiếp, bạn cần công suất cao hơn nhiều để xử lý khói dầu mỡ.

2.2. Dựa vào loại hình kinh doanh và tần suất nấu

Yếu tố này quyết định sức bền và độ mạnh của quạt.

• Tần suất thấp/Gia đình/Quán ăn nhỏ: Nếu chỉ nướng lai rai hoặc dùng bếp điện ít khói, các loại quạt có lưu lượng dưới 700 m³/h có thể đáp ứng được nhu cầu cơ bản.
• Tần suất nấu nhiều (Quán nướng BBQ, Lẩu nướng, Buffet): Đây là môi trường công nghiệp thực thụ. Hệ thống cần công suất cao để hút triệt để khói than và hơi dầu mỡ nặng.
  • Mức khuyến nghị: Tối thiểu từ 700 - 1000 m³/h cho mỗi chụp hút hoặc nhánh hút nhỏ.
  • Đối với quạt tổng của hệ thống: Thường phải sử dụng quạt công nghiệp có lưu lượng 1500 m³/h, 2000 m³/h hoặc lên tới hàng chục nghìn m³/h tùy vào tổng số lượng bàn nướng (quy mô).

2.3. Đặc điểm quạt hút khói chuyên dụng cho quán nướng

Không phải loại quạt nào cũng dùng được cho quán nướng. Bạn cần chọn đúng chủng loại để đạt hiệu suất cao nhất.

• Loại quạt khuyên dùng: Quạt ly tâm.

Loại này có cánh cong, tạo ra áp suất tĩnh lớn và lưu lượng gió mạnh. Nó có khả năng thắng được lực cản của đường ống dài và hút hiệu quả khói bụi, dầu mỡ ở khoảng cách xa mà quạt hướng trục khó làm được.

• Công suất điện (Watt) điển hình: Công suất động cơ phản ánh trực tiếp khả năng hút và lưu thông không khí gồm:
• Mức trung bình: Động cơ khoảng 500 - 1000 W. Tương đương khả năng tạo lưu lượng khí khoảng ~700 - 1000 m³/h (tùy thiết kế cánh).
• Mức cao/công nghiệp: Động cơ >1000 W. Các dòng này thường cho lưu lượng khí lớn >1000 m³/h, thậm chí 1500 - 2000 m³/h cho các hệ thống đường ống phức tạp của quán lớn.

Tóm lại, đối với quán nướng, nguyên tắc vàng là "Thừa còn hơn thiếu". Nên ưu tiên chọn quạt ly tâm có công suất lớn, được tính toán dựa trên tổng thể tích và số lượng bàn nướng thực tế để đảm bảo không khí luôn trong lành.

3. Điều gì xảy ra nếu chọn sai công suất?

Việc lựa chọn sai công suất quạt hút khói quán nướng​ làm ảnh hưởng trực tiếp đến túi tiền và uy tín của nhà hàng. Dưới đây là bảng phân tích các hậu quả thường gặp khi công suất quạt không phù hợp.:

>>> Xem thêm:

• Nhà cung cấp thiết bị bếp nướng tại bàn nhà hàng​ uy tín
• Những thiết bị bếp nướng điện tử kiểu Âu
• Cách làm vịt quay bằng lò nướng

4. Các lưu ý quan trọng khác khi lắp đặt quạt hút khói quán nướng​

Ngoài công suất quạt hút khói quán nướng, bạn cần chú ý thêm:

• Hệ thống đường ống: Đường ống càng dài, càng nhiều đoạn gấp khúc (co, cút) thì lực cản càng lớn. Lúc này bạn cần tăng công suất quạt hoặc chọn quạt có áp suất tĩnh (Pa) cao hơn để bù lại sự hao hụt áp suất.
• Cấp gió tươi (Bù áp): Hút khói ra bao nhiêu thì phải cấp gió tươi vào bấy nhiêu. Nếu chỉ hút mà không cấp, phòng sẽ bị áp suất âm, gây hiện tượng ù tai cho khách và cửa ra vào bị hút chặt khó mở.
• Vệ sinh định kỳ: Dầu mỡ bám vào cánh quạt sẽ làm quạt nặng hơn, quay chậm và giảm lưu lượng gió theo thời gian.

Việc xác định công suất quạt hút khói quán nướng bao nhiêu là đủ cần sự cân nhắc kỹ lưỡng giữa diện tích, số lượng bàn nướng và loại hình kinh doanh. Một con số an toàn thường nằm ở mức lưu lượng từ 1000 - 2000 m³/h cho các hệ thống chuyên nghiệp, sử dụng quạt ly tâm để đảm bảo hiệu quả hút tối đa. Đừng để khói và mùi trở thành rào cản ngăn khách hàng quay lại quán của bạn.

Nếu bạn đang tìm kiếm một đơn vị chuyên nghiệp nhận trọn gói từ tính toán công suất chính xác đến thi công công trình dự án, Bếp Việt Decor là sự lựa chọn hoàn hảo. Chúng tôi chuyên thiết kế và thi công hệ thống hút khói chuyên nghiệp, cam kết mang lại không khí trong lành và trải nghiệm hoàn hảo cho thực khách trong không gian quán nướng của bạn.

Các dịch vụ thế mạnh của Bếp Việt Decor bao gồm:

• Thi công hệ thống bếp nướng không khói nhà hàng.
• Thi công hệ thống hút khói dương & âm.
• Lắp đặt, sửa chữa và bảo trì quạt hút khói công nghiệp chất lượng cao.

Hãy liên hệ ngay để nhận được tư vấn chuyên sâu nhất cho mô hình kinh doanh của bạn!

Cập nhật 16:08 28/01/2026