Nội dung
Nguyên nhân gây khói khi nướngCác cách giảm khói khi nướng hiệu quả cho nhà hàng Vệ sinh vỉ nướng sạch sẽ trước khi dùng Sử dụng than sạch, than không khói Chọn thực phẩm ít dầu mỡ Tránh sốt chảy xuống than Đổ ít nước vào khay hứng mỡ Gấp hết các vụn thừa còn sót lại trên vỉ nướng Đợi than cháy đều trước khi nướng Giữ vệ sinh khu vực đặt bếp nướng Dùng thiết bị hỗ trợ hiện đạiKhông gian nhà hàng của bạn sẽ luôn trong lành và thoải mái ngay khi phục vụ các món nướng hấp dẫn. Bí quyết nằm ở những phương pháp giảm khói khi nướng hiệu quả mà vẫn giữ trọn hương vị món ăn. Cùng Bếp Việt Decor tìm hiểu những giải pháp thực tế để nâng cao chất lượng dịch vụ cho nhà hàng của bạn.
Nguyên nhân gây khói khi nướng
Khói nướng là vấn đề thường gặp, gây khó chịu mà còn ảnh hưởng đến hương vị món ăn và sức khỏe cho cả thực khách và đầu bếp. Nguyên nhân chính gây ra khói là:
● Dầu mỡ và nước sốt chảy xuống: Mỡ và nước từ thực phẩm nhỏ trực tiếp xuống than hồng hoặc bề mặt vỉ nướng nóng, gây cháy bùng (flare-up) và tạo ra khói.
● Than không đảm bảo chất lượng: Sử dụng than ẩm, than kém chất lượng hoặc than tẩm hóa chất sẽ sinh ra nhiều khói độc hại.
● Thức ăn thừa và cặn bẩn: Các vụn thức ăn cũ, cặn bẩn còn sót lại trên vỉ nướng từ lần nướng trước sẽ bị đốt cháy, gây khói và mùi hôi.
● Gia vị và sốt có đường: Thịt tẩm ướp nhiều gia vị, đặc biệt là các loại sốt có đường, rất dễ bị cháy khét và tạo khói khi nướng.
● Nhiệt độ nướng quá cao: Nướng ở nhiệt độ quá cao khiến bề mặt thịt cháy xém, không chỉ tạo khói mà còn làm mất đi hương vị tự nhiên của món ăn.
>>> Tìm hiểu thêm:
Các cách giảm khói khi nướng hiệu quả cho nhà hàng
Một trong những thách thức lớn nhất của các nhà hàng nướng là làm sao để cân bằng giữa hương vị món ăn và việc kiểm soát khói. Giảm khói khi nướng vừa là giải pháp thân thiện với môi trường, vừa thể hiện một chiến lược kinh doanh khôn ngoan, giúp nâng cao trải nghiệm khách hàng và hình ảnh thương hiệu. Vì vậy, chủ nhà hàng nên áp dụng một số phương pháp dưới đây:
Vệ sinh vỉ nướng sạch sẽ trước khi dùng
Một trong những cách hiệu quả nhất để giảm khói khi nướng là kiểm tra vỉ nướng đã sạch sẽ trước khi dùng. Nhân viên có thể sử dụng bàn chải lông mềm hoặc bàn chải sợi đồng để cạo sạch, nhưng với vỉ chống dính, nên chọn bàn chải nilon để tránh làm trầy xước bề mặt.
Tiếp theo, ngâm vỉ trong nước ấm pha với một ít nước rửa chén khoảng 15-20 phút. Việc này giúp làm mềm các mảng dầu mỡ và cặn bẩn bám lâu ngày. Nếu vỉ bẩn nhiều, có thể cho thêm một chút baking soda để tăng hiệu quả tẩy rửa. Sau khi ngâm, dùng miếng bọt biển hoặc bàn chải mềm chà kỹ theo chiều thanh vỉ, chú ý cả mặt dưới vì đây là nơi dễ tích tụ mỡ và nước thịt.
Khi đã chà sạch, rửa lại vỉ dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn xà phòng hoặc baking soda, sau đó lau khô bằng khăn sạch hoặc để ráo tự nhiên. Với vỉ gang hoặc thép không gỉ, có thể thoa một lớp dầu ăn mỏng để chống gỉ và giúp chống dính tốt hơn khi nướng.
Nếu cần vệ sinh nhanh trước khi bắt đầu nướng, có thể làm nóng vỉ khoảng 5 phút, sau đó dùng bàn chải chà sạch vụn bám và lau lại bằng khăn ẩm. Cách này vừa giúp loại bỏ mùi còn sót lại trên vỉ, vừa giảm khói khi nướng, vừa đảm bảo bề mặt vỉ sạch sẽ, sẵn sàng cho mẻ nướng mới.
Sử dụng than sạch, than không khói
Một trong những giải pháp tối ưu để giảm khói khi nướng là sử dụng than không khói hoặc than chất lượng cao đã qua xử lý loại bỏ tạp chất và độ ẩm, chẳng hạn như than ép mùn cưa, than gáo dừa hoặc than sinh học. Tại Bếp Việt Decor, chúng tôi phân phối các sản phẩm than không khói ở đây được sản xuất từ các nguyên liệu tự nhiên như gáo dừa, mùn cưa, bột than ép… qua quy trình nung ở nhiệt độ cao trong điều kiện yếm khí. Nhờ vậy, than cháy ổn định, tỏa nhiệt đều, hầu như không tạo khói, không bắn tia lửa, ít tro và có thể tái sử dụng nếu chưa cháy hết.
Chọn thực phẩm ít dầu mỡ
Để giảm khói khi nướng, việc lựa chọn thực phẩm là rất quan trọng. Mỡ từ thịt nhỏ xuống than hồng chính là nguyên nhân hàng đầu gây khói. Vì vậy, hãy ưu tiên các loại thịt nạc, ít mỡ như thịt thăn, ức gà, hải sản tươi hoặc rau củ.
Biện pháp này không chỉ giúp giảm khói khi nướng hiệu quả mà còn làm món ăn trở nên lành mạnh hơn. Điều này giúp kiểm soát khói, đảm bảo vệ sinh an toàn và mang lại hương vị tinh tế hơn.
Tránh sốt chảy xuống than
Thay vì tẩm ướp trực tiếp quá nhiều, hãy để thực phẩm ráo bớt nước sốt trước khi đặt lên vỉ nướng. Ngoài ra, có thể phết sốt lên thực phẩm khi chúng gần chín. Điều này giúp nước sốt bám vào bề mặt mà không bị nhỏ xuống than.
Ngoài ra, hãy nướng thịt trên lửa than đã cháy hồng đều, tránh để ngọn lửa bùng lên quá lớn. Một số bếp nướng chuyên dụng còn có khay hứng mỡ và sốt giúp ngăn chất lỏng rơi trực tiếp xuống nguồn nhiệt, từ đó giảm đáng kể lượng khói phát sinh. Bằng cách kiểm soát nhiệt độ và lượng sốt, bạn có thể giảm khói khi nướng hiệu quả, giữ trọn vẹn hương vị món ăn mà không gây khó chịu cho thực khách.
Đổ ít nước vào khay hứng mỡ
Việc đổ một lớp nước mỏng vào khay sẽ giúp làm mát và hạ nhiệt bề mặt hứng mỡ, ngăn dầu mỡ bốc cháy, đồng thời giữ lại phần lớn khói và mùi ngay tại khay. Ngoài tác dụng giảm khói khi nướng, cách này còn giúp dễ vệ sinh hơn sau khi nướng, vì dầu mỡ sẽ nổi lên trên mặt nước, chỉ cần đổ bỏ và rửa sạch là xong. Lưu ý, chỉ nên đổ một lượng nước vừa đủ để tránh tràn ra ngoài khi di chuyển hoặc khi dầu mỡ chảy xuống nhiều.
Gấp hết các vụn thừa còn sót lại trên vỉ nướng
Để giải quyết vấn đề này, hãy dùng kẹp hoặc dụng cụ chuyên dụng để gắp hết các vụn thừa trên vỉ nướng. Với những vỉ bẩn nhiều, nên thay vỉ mới hoặc vệ sinh sơ bộ trước khi đặt thực phẩm tiếp theo lên. Bạn nên làm việc này thường xuyên trong suốt quá trình nướng, không chỉ sau khi nướng xong một mẻ. Việc giữ cho vỉ nướng luôn sạch sẽ trong khi đang hoạt động là bí quyết quan trọng để giảm khói khi nướng.
Đợi than cháy đều trước khi nướng
Khi than đã cháy đỏ rực, bề mặt phủ một lớp tro trắng mỏng, đây là dấu hiệu than đã “ngấu” và đạt đủ nhiệt. Lúc này, quá trình cháy gần như không còn khói, nhiệt lượng đều, giúp thực phẩm chín đều từ trong ra ngoài, giữ được độ mọng nước và hương vị tự nhiên. Bởi đặt thực phẩm lên vỉ khi than chưa nóng đủ chỉ khiến chúng chín chậm và dễ bị ám khói. Đây cũng là cách giảm khói khi nướng đơn giản nhưng không kém phần hiệu quả.
Giữ vệ sinh khu vực đặt bếp nướng
Trong quá trình nướng, dầu mỡ, vụn thức ăn hoặc bụi bẩn từ nguyên liệu rất dễ rơi xuống khu vực xung quanh bếp. Khi gặp nhiệt độ cao, những chất này sẽ bị đốt cháy, tạo ra khói và mùi khét khó chịu. Ngoài ra, nếu khu vực đặt bếp không được vệ sinh thường xuyên, các vật liệu dễ cháy như giấy, khăn lau, lá khô (với bếp ngoài trời) có thể bắt lửa, gây nguy hiểm.
Để giảm khói khi nướng và đảm bảo an toàn, nhà hàng nên:
● Dọn sạch vụn thức ăn, dầu mỡ rơi xuống sàn hoặc bề mặt xung quanh bếp ngay sau mỗi lượt nướng.
● Không để vật liệu dễ cháy gần khu vực bếp, đặc biệt là giấy, bao bì, khăn khô.
● Vệ sinh định kỳ sàn, bàn đặt bếp và các bề mặt lân cận bằng dung dịch tẩy rửa phù hợp để loại bỏ dầu mỡ bám lâu ngày.
● Với bếp ngoài trời, chọn vị trí thoáng gió, sạch sẽ, tránh khu vực có nhiều lá khô hoặc bụi bẩn dễ bay vào bếp.
Dùng thiết bị hỗ trợ hiện đại
Để giảm khói khi nướng triệt để, các nhà hàng nên đầu tư vào thiết bị bếp nướng tự tiêu khói chất lượng, chính hãng. Các thiết bị này xử lý khói, mùi và hơi nóng ngay tại nguồn. Một số thiết bị tiêu biểu mà chủ nhà hàng nên đầu tư:
● Hệ thống hút khói công suất lớn: Hút khói trực tiếp tại bàn nướng, ngăn khói lan ra.
● Bếp nướng không khói: Sử dụng công nghệ đốt than kết hợp quạt hút hoặc gia nhiệt điện/gas để giảm tối đa khói và mùi.
● Máy lọc khói – lọc mùi chuyên dụng: Ứng dụng công nghệ lọc than hoạt tính, tĩnh điện để loại bỏ bụi, dầu mỡ và mùi.
● Bếp chiên/nướng không dầu: Dùng công nghệ tuần hoàn khí nóng, vừa giảm khói vừa hạn chế dầu mỡ.
Có nhiều cách để giảm khói nướng hiệu quả, từ mẹo nhỏ đến đầu tư thiết bị hiện đại. Mục tiêu cuối cùng là mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Hãy áp dụng những bí quyết này để biến bếp nướng của bạn thành khu vực sạch sẽ, an toàn và hiệu quả.
Bạn muốn giảm khói khi nướng và nâng cao chất lượng món ăn? Hãy liên hệ với Bếp Việt Decor để tìm hiểu về các sản phẩm bếp nướng chất lượng và hiệu quả.
Thông tin liên hệ Bếp Việt Decor:
● Hotline (Call/Zalo): 0903.929.699
● Địa chỉ:
○ 09-11 Trường Chinh - P.11 - Q.Tân Bình - HCM
○ 323 Nguyễn Hữu Thọ - Q.Hải Châu - Đà Nẵng
○ 85 Đại Cồ Việt - Q.Hai Bà Trưng - Hà Nội
○ L03-7 Lê Hồng Phong - Bình Thủy - Cần Thơ
● Email: dienmaybepviet@gmail.com
Cập nhật 16:31 17/09/2025
