Quy trình bảo trì bếp công nghiệp đúng cách và lưu ý quan trọng

Bảo trì bếp công nghiệp là một công việc cần thiết để đảm bảo thiết bị hoạt động tốt và an toàn. Vậy bạn đã nắm rõ quy trình này chưa? Trong bài viết này, Bếp Việt Decor sẽ cung cấp thông tin và hướng dẫn về quy trình bảo trì, kiểm tra bếp công nghiệp.

Vì sao bảo trì bếp công nghiệp định kỳ là quan trọng?

Việc bảo trì bếp công nghiệp thường xuyên là vấn đề được nhiều người quan tâm, đặc biệt là trong các lĩnh vực như kinh doanh dịch vụ ăn uống, các nhà hàng, khách sạn và cơ sở chế biến thực phẩm quy mô lớn.

Các thiết bị như bếp gas, bếp điện, lò nướng, hay hệ thống hút khói thường hoạt động liên tục, nếu không được kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ có thể tiềm ẩn nhiều nguy cơ cháy nổ, rò rỉ gas, chập điện,... Gây hậu quả nghiêm trọng đến an toàn của người sử dụng.

Bảo trì bếp thường xuyên sẽ giúp phát hiện sớm các dấu hiệu bất thường. Từ đó có biện pháp khắc phục kịp thời, tránh tình trạng thiết bị hư hỏng đột ngột. Đảm bảo môi trường làm việc an toàn, tuân thủ các quy định về phòng cháy chữa cháy.

Không chỉ dừng lại ở đó, kiểm tra bếp thường xuyên còn loại bỏ các bụi bẩn, dầu mỡ, vi khuẩn và nấm mốc tích tụ lâu ngày. Từ đó góp phần nâng cao an toàn vệ sinh, bảo vệ sức khỏe của khách hàng.

Tham khảo thêm bài viết:

Thiết kế bếp ăn công nghiệp cho resort

Phong thủy hệ thống bếp công nghiệp

Nguyên tắc bố trí bếp nấu ăn công nghiệp hợp lý

Quy trình bảo trì bếp công nghiệp đúng cách

Để bếp công nghiệp luôn hoạt động tốt nhất, việc thực hiện bảo trì cần được tiến hành theo một quy trình bài bản và khoa học. Quy trình này bao gồm các bước kiểm tra, vệ sinh và bảo dưỡng định kỳ, được thực hiện theo các khung thời gian khác nhau.

Bảo trì hằng ngày

Công việc này tưởng chừng đơn giản nhưng lại đóng vai trò là nền tảng, giúp ngăn chặn các vấn đề lớn phát sinh. Dưới đây là các bước thực hiện:

• Vệ sinh bề mặt bếp: Dùng khăn ẩm, chất tẩy rửa chuyên dụng để lau sạch bề mặt bếp, các vết dầu mỡ, thức ăn bắn ra trong quá trình nấu nướng. Bạn cần chú ý đến các khu vực dễ bám bẩn như xung quanh họng đốt, bảng điều khiển.
• Vệ sinh các bộ phận rời: Tháo rời các bộ phận như kiềng bếp, vỉ nướng, khay hứng dầu mỡ... và rửa sạch bằng nước nóng, xà phòng.
• Kiểm tra nhanh: Quan sát và kiểm tra các bộ phận như vòi nước, van gas, dây điện xem có bị rò rỉ không. Nếu thấy có vấn đề, cần báo cho bộ phận kỹ thuật để xử lý và thay thế kịp thời.

Bảo trì hằng tuần

Đây là thời điểm để làm sạch sâu và kiểm tra kỹ hơn các bộ phận của bếp, bạn cần thực hiện các bước:

• Vệ sinh họng đốt, kiềng bếp: Tháo rời họng đốt, kiềng bếp và ngâm trong dung dịch tẩy rửa chuyên dụng hoặc có thể dùng nước nóng pha baking soda để làm mềm các vết bẩn cứng đầu. Sau đó, dùng bàn chải để chà sạch.
• Vệ sinh khay hứng dầu mỡ: Đổ bỏ dầu mỡ thừa, rửa sạch khay bằng nước nóng và xà phòng.
• Vệ sinh hệ thống hút mùi: Tháo phần lưới lọc và ngâm trong nước nóng pha xà phòng. Dùng bàn chải mềm để loại bỏ dầu mỡ bám trên lưới lọc. Kiểm tra quạt hút, đảm bảo cánh quạt hoạt động ổn định.

Bảo trì hằng tháng

Việc bảo trì bếp công nghiệp hàng tháng sẽ tập trung sâu vào việc kiểm tra các bộ phận bên trong:

• Kiểm tra hệ thống đánh lửa: Để đảm bảo hệ thống hoạt động tốt trong quá trình sử dụng.
• Kiểm tra dây điện, ống dẫn gas: Kiểm tra kỹ các đường dây điện, ống dẫn gas xem có bị hở, nứt, rò rỉ không.
• Hệ thống điều khiển nhiệt độ: Cần được kiểm tra độ chính xác và ổn định, cùng với các cảm biến nhiệt độ để đo lường chính xác nhiệt độ trong lò hoặc bếp.
• Kiểm tra quạt thông gió, các bộ phận chuyển động và gioăng cửa: Để đảm bảo bếp hoạt động hiệu quả.

Bảo trì hàng năm

Bảo trì hàng năm là đợt bảo trì toàn diện, thường do các kỹ thuật viên chuyên nghiệp thực hiện. Dưới đây là quy trình thực hiện:

• Kiểm tra tổng thể: Kiểm tra toàn bộ hệ thống bếp, bao gồm cả các bộ phận bên trong và bên ngoài, các đường ống dẫn, hệ thống điện, hệ thống gas...
• Sửa chữa, thay thế: Tiến hành sửa chữa hoặc thay thế các linh kiện bị hao mòn, hư hỏng như bộ lọc mỡ, bộ lọc khí, dây điện, các bộ phận nấu ăn.
• Vệ sinh chuyên sâu: Vệ sinh toàn bộ hệ thống, bao gồm cả những khu vực khó tiếp cận như bên trong buồng đốt, ống khói, quạt hút...
• Kiểm định các thiết bị phòng cháy chữa cháy: Tiến hành kiểm tra bình chữa cháy, hệ thống báo cháy và cảm biến nhiệt độ để đảm bảo thiết bị luôn hoạt động tốt, sẵn sàng ứng phó với những tình huống khẩn cấp.

Các thiết bị cần bảo trì thường xuyên trong bếp công nghiệp

Khi bảo trì bếp công nghiệp, bạn cần đặc biệt chú ý đến các thiết bị sau:

• Bếp nướng gas công nghiệp: Kiểm tra van gas, dây dẫn gas, đầu đốt, kim phun.
• Bếp từ công nghiệp: Kiểm tra mặt kính, hệ thống tản nhiệt, bảng điều khiển.
• Bếp nướng hồng ngoại: Vệ sinh bề mặt, kiểm tra quạt tản nhiệt, hệ thống mạch điện.
• Chụp hút khói: Vệ sinh màng lọc dầu mỡ, kiểm tra quạt hút.
• Ống hút khói: Vệ sinh định kỳ, kiểm tra mối nối để ngăn tắc nghẽn và rò rỉ.
• Quạt thông gió: Kiểm tra động cơ, vệ sinh cánh quạt.
• Tủ lạnh, tủ đông: Kiểm tra gas lạnh, vệ sinh dàn ngưng, kiểm tra gioăng cửa.
• Máy làm đá: Vệ sinh bộ lọc nước, kiểm tra hệ thống làm lạnh.
• Máy cắt thịt, máy xay thịt: Kiểm tra lưỡi dao, vệ sinh bộ phận tiếp xúc với thực phẩm.
• Máy trộn bột, máy đánh kem: Kiểm tra động cơ, bôi trơn trục quay.
• Máy cưa xương: Kiểm tra lưỡi cưa, vệ sinh khu vực cắt.
• Máy rửa bát công nghiệp: Vệ sinh bộ lọc nước, kiểm tra đường dẫn nước và hệ thống sấy.
• Bồn rửa, hệ thống cấp thoát nước: Kiểm tra rò rỉ, vệ sinh ống thoát nước.
• Tủ hâm nóng thực phẩm: Kiểm tra điện trở, vệ sinh bề mặt.
• Nồi hâm nóng, bếp hâm: Kiểm tra nguồn điện, vệ sinh nồi chứa.
• Lò ủ than: Kiểm tra thông gió, vệ sinh tro bụi, đảm bảo than cháy đều, không sinh khí độc và nắp lò kín để tránh rò rỉ nhiệt.
• Máy chà vỉ nướng: Kiểm tra động cơ, vệ sinh bàn chải chà.

Một số lưu ý quan trọng khi bảo trì bếp ăn công nghiệp

Để quá trình bảo trì bếp diễn ra suôn sẻ, cần tuân thủ nghiêm ngặt các lưu ý sau:

• Luôn ngắt nguồn điện và các nguồn cung cấp nhiên liệu trước khi tiến hành bất kỳ công việc bảo trì nào. Rút phích cắm, tắt cầu dao điện, khóa van gas để loại bỏ hoàn toàn nguy cơ bị điện giật, cháy nổ hoặc rò rỉ khí gas.
• Sử dụng đúng dụng cụ và hóa chất vệ sinh chuyên dụng. Mỗi loại thiết bị, mỗi loại chất liệu đều có những yêu cầu làm sạch riêng. Sử dụng sai dụng cụ hoặc hóa chất có thể gây trầy xước, ăn mòn, thậm chí làm hỏng thiết bị.
• Không tự ý sửa chữa hoặc thay thế linh kiện nếu không có kinh nghiệm trong việc bảo trì bếp công nghiệp. Bởi vì đây là những thiết bị phức tạp, việc can thiệp không đúng cách có thể gây ra những hư hỏng nghiêm trọng hơn.
• Đào tạo nhân viên, trang bị kiến thức cơ bản về quy trình bảo trì, cách sử dụng thiết bị an toàn và các biện pháp phòng ngừa sự cố.
• Lên thời gian bảo trì định kỳ. Việc bảo trì không nên chỉ thực hiện khi có sự cố xảy ra. Có kế hoạch bảo trì hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng, hàng năm... và ghi chép lại đầy đủ.

Hy vọng rằng, thông qua bài viết trên, Bếp Việt Decor đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích giúp bạn hiểu rõ hơn về tầm quan trọng của việc bảo trì bếp công nghiệp. Đồng thời cung cấp cho bạn những kiến thức cần thiết để thực hiện quy trình này một cách hiệu quả. Đừng quên chú ý kiểm tra bếp định kỳ thường xuyên để đảm bảo an toàn trong suốt quá trình sử dụng.

Nếu bạn đang tìm kiếm một đơn vị chuyên nghiệp và uy tín để thiết kế, thi công nhà hàng lẩu nướng hay các mô hình bếp lẩu nướng Hàn Quốc, Hồng Kông, Nhật Bản, hãy đến với Bếp Việt Decor. Chúng tôi cam kết sẽ mang đến cho bạn những giải pháp tối ưu và chất lượng.

Cập nhật 13:55 02/04/2025